Downstream processing in novel food production
- Reference number
- SM23-0030
- Project leader
- Wallberg, Ola
- Start and end dates
- 240101-251231
- Amount granted
- 1 350 000 SEK
- Administrative organization
- Tetra Pak Processing Systems
- Research area
- Life Science Technology
Summary
Biomass and proteins produced through fermentation processes can replace and complement animal-based products. The main objective of the project is to develop energy and material-efficient downstream processes for fermentation products in the food industry. A secondary goal is to strengthen the collaboration between Tetra Pak and Lund University, specifically within the merged departments of chemical engineering and food technology. The products from fermentation processes, containing biomass, proteins, nutrients, and substrate, will generate biomass and proteins through filtration, centrifugation, and membrane processes. The process design will be optimized through laboratory and pilot-scale testing at Tetra Pak and Lund University. Efficient recovery of nutrients, substrate, and water using membrane processes such as NanoFiltration and Reverse Osmosis aims to reduce costs and minimize waste from the process. Tetra Pak's facilities and Lund University's resources for laboratory and pilot-scale testing, as well as analytical capacity, are available for the project. Analysis of components and interactions in membrane processes will facilitate understanding of fouling and cleaning for the membrane processes, which is crucial for understanding the limitations of these processes. Collaboration with Tetra Pak's team of experts, supplemented by potential contributors from Lund University's food and chemical engineering departments, will enhance the project.
Popular science description
Projektet syftar till att hantera utmaningen med att försörja en global befolkning på 10 miljarder år 2050. Med ökande befolkning, både nationellt och internationellt, är det viktigt att tillhandahålla näringsrik mat i tillräcklig mängd, kvalitet och mångfald för att tillgodose skillnaderna i preferenser mellan länder och kulturer. Samtidigt måste maten produceras med minimala insatser av energi och näringsämnen för att minska belastningen på jordens ekosystem, inklusive utsläpp av växthusgaser och övergödning. Detta projekt strävar efter att påverka flera av FNs hållbarhetsmål, inklusive att utrota hunger (SDG2), förbättra hälsa och välbefinnande (SDG3), främja ren vattenförsörjning och sanitet (SDG 6), samt stödja ansvarsfull konsumtion och produktion (SDG12), klimatåtgärder (SDG13), och bevara liv på land (SDG15). Bioteknikbaserade processer som använder socker- eller stärkelsebaserade kolhydrater som råvara är en möjlig lösning. Dessa processer kan producera biomassa med en näringsprofil liknande köttprodukter och rik på proteiner och fettsyror. Målet är att utveckla resurseffektiva separationssystem som gör produktionen av fermenterade livsmedelsingredienser ekonomiskt och miljömässigt hållbar. Separation och fraktionering efter fermentation är en kritisk faktor och kan utgöra upp till 50-80% av produktionskostnaden. Projektet involverar samarbete mellan Tetra Pak och Lund University, och syftar också till att stärka samarbetet mellan industri och akademi. Om projektet lyckas kan det på kort sikt, inom 3-5 år, påverka kostnader och energianvändning inom produktionen av fermenterade livsmedelsingredienser. Det övergripande målet med projektet är att utveckla energi- och materialeffektiva processer för nedströmsseparation av produkter efter precisionsjäsning och fermentering. Samtidigt kommer samarbetet att stärka det strategiska partnerskapet mellan Tetra Pak och Lund University, särskilt med den sammanslagna institutionen för kemiteknik och livsmedelsteknik. Genom detta projekt strävar man att inte bara lösa framtida näringsbehov utan också att skapa en hållbar matproduktion som gynnar både människor och planeten.